Comment fonctionne une friteuse sans huile ?

Pour comprendre le fonctionnement de la friteuse sans huile, nous aimerions d’abord prendre un peu de recul et expliquer brièvement comment la friture se fait avec la friteuse à huile classique. Une brève comparaison entre les principaux types de friteuses traditionnelles et les friteuses plus récentes nous semble nécessaire.

Différence entre friteuse classique et friteuse sans huile

Friteuse traditionnelle

Tout d’abord, examinons les caractéristiques des friteuses traditionnelles. La friture a lieu grâce à la température élevée atteinte par l’huile dans laquelle les aliments sont immergés, en effet, c’est le vecteur qui transmet la chaleur, ce qui permet la cuisson croquante typique des aliments frits.

Les aliments doivent être complètement immergés dans de l’huile bouillante, de sorte qu’il est clair que la friteuse traditionnelle nécessite l’utilisation d’une quantité considérable d’huile.
Comme nous l’avons déjà indiqué dans notre guide d’achat de la friteuse traditionnelle, il existe différents types de friteuses, y compris les friteuses à panier statique et les friteuses à panier rotatif. Voici les principales différences.

Panier statique

Ci-dessous nous vous présentons une friteuse rectangulaire traditionnelle, qui consiste en l’immersion totale des aliments dans de l’huile bouillante.

Sur ces modèles, le panier ne bouge pas et les aliments restent statiquement immergés dans l’huile bouillante à moins qu’ils ne soient déplacés à la main, par exemple en retirant le panier et en le secouant.

Panier tournant

Afin de répondre aux exigences d’une alimentation toujours plus saine, certains fabricants ont commencé à proposer des friteuses qui nécessitent moins d’huile : c’est ainsi que naissent les nouveaux modèles avec panier tournant.
La friteuse à panier rotatif ne diffère pas beaucoup d’une friteuse statique à tiroir vertical en termes d’esthétique et de structure.

Friteuse sans huile

Communément appelée « friteuse à air », car elle fonctionne en exploitant les températures élevées atteintes dans la chambre de cuisson, utilisant l’air comme énergie.
En plus des différentes techniques de fonctionnement, les friteuses sans huile ont des caractéristiques structurelles : par exemple, dans de nombreux modèles, le panier ne s’adapte plus verticalement mais horizontalement.

Fonctionnement

En ce qui concerne la technique de fonctionnement, la différence la plus frappante par rapport aux friteuses traditionnelles est le caloporteur. En fait, comme nous l’avons mentionné, dans la friteuse sans huile, le vecteur de chaleur est l’air chauffé à des températures élevées, qui circule à très grande vitesse à l’intérieur de la chambre de cuisson, remplissant ainsi la fonction d’huile dans la friteuse traditionnelle.

Les températures atteintes dans la chambre de cuisson de la friteuse sans huile atteignent 200 °C, une température très élevée : il va sans dire qu’une consommation énergétique assez élevée est nécessaire.
En bref, les friteuses sans huile fonctionnent comme des fours électriques, elles n’ont pas besoin d’être immergées dans de l’huile bouillante, mais elles cuisent en raison des températures élevées atteintes à l’intérieur de la machine.

Cependant, l’utilisation de l’huile n’est pas complètement exclue, cela dépend de la recette que vous faites et est à votre discrétion : par exemple, dans certains cas, les plats peuvent être badigeonnés d’une quantité d’huile égale à une cuillère.

Structure

D’un point de vue structurel, comme nous l’avons déjà mentionné, la friteuse sans huile ressemble à une friteuse à huile de nouvelle génération, mais diffère par le type d’ouverture, car la plupart des modèles s’ouvrent comme un tiroir. Il existe également des modèles avec une ouverture pliante, avec un couvercle relevable.
Les aspects à considérer lors du choix d’une friteuse ont été discutés en détail dans ce guide d’achat.

Avantages et inconvénients de la friteuse sans huile

La friteuse sans huile présente de nombreux avantages, mais aussi quelques petits inconvénients. Voyons le pour et le contre de cet appareil.

Avantages de la friteuse sans huile

• Polyvalence : les meilleurs modèles de friteuses sans huile permettent de préparer une très large gamme de plats, se comportant comme de petits fours électriques. L’avantage le plus important de la friteuse sans huile est certainement qu’elle peut être utilisée non seulement pour « frire » mais aussi pour faire d’autres types de cuisson, et les nombreuses recettes présentes sur les sites des principaux fabricants de friteuses sans huile le prouvent.
• Réglages précis : une bonne friteuse dispose également de boutons faciles à utiliser, tant pour le réglage de la température que de la minuterie. Elle sera également équipée d’un signal sonore indiquant la fin de la cuisson. Les meilleurs modèles ont des symboles sur le corps de la machine qui suggèrent les températures et les temps de cuisson pour chaque type d’aliment.
• Réduction de la consommation d’huile : étant donné que de nombreux acheteurs demandent s’ils peuvent utiliser la friteuse sans huile au lieu de la friteuse traditionnelle dans le cadre du régime alimentaire, nous aimerions souligner que les aliments préparés dans la friteuse sans huile ne sont pas nécessairement hypocaloriques et diététiques. La friteuse sans huile permet néanmoins une réduction drastique de la consommation d’huile : par exemple, les frites préparées avec elle contiendront moins de graisse, sans sacrifier le goût. Dans tous les cas, n’oubliez pas que la quantité de calories contenues dans vos plats dépend aussi des ingrédients utilisés.
• Moins d’odeurs : Il est clair que la friteuse sans huile produira une quantité très limitée d’odeurs, puisqu’elle ne nécessite pas de grandes quantités d’huile nécessaires à la cuisson. L’odeur typique des aliments frits sera presque absente, donc si vous êtes particulièrement sensible à l’odeur de friture, la friteuse sans huile fera l’affaire.
• Facile à nettoyer : la friteuse sans huile se distingue de la friteuse traditionnelle en ce qu’elle est également plus facile à nettoyer. Travaillant avec de petites quantités d’huile ou même sans huile, la friteuse à air ne nécessitera pas d’opérations fastidieuses de changement d’huile usagée, mais permettra le simple lavage des parties amovibles à la main ou au lave-vaisselle. C’est donc un avantage supplémentaire qui vous fera gagner du temps.

Inconvénients

• Une consommation un peu élevée : La consommation d’énergie est généralement relativement élevée. Cependant, nous tenons à vous rappeler que les meilleurs fabricants tels que Philips et De’Longhi développent de plus en plus de modèles à la pointe du progrès qui tendent à optimiser la consommation énergétique.
• Pas terrible avec les aliments panés : on peut dire que la friteuse sans huile ne convient pas à la préparation des aliments panés, à moins que la panure ou la pâte ne soit vraiment pas très compacte.

Ce que vous pouvez faire avec la friteuse sans huile

Comme déjà mentionné dans le premier point concernant les avantages, une friteuse sans huile de qualité permettra de réaliser de nombreux types de cuisson : des frites traditionnelles avec des pommes de terre congelées ou fraîches aux croquettes de pommes de terre, en passant par les escalopes panées, les poissons frits et la cuisson des gâteaux et tartes.

Les modes de cuisson seront :

• Friture : par ex. pommes de terre sautées, croquettes de pommes de terre, boulettes de légumes, falafels, boulettes de viande, aliments panés avec panure compacte, comme les escalopes de soja et les bâtonnets de poisson que l’on peut trouver au supermarché….
• Cuisson de type « four » : cuisson de légumes tels que aubergines et courgettes farcies, tartes, quiches, gâteaux….
• Rôtissage : légumes, poulet, bœuf, filets de poisson….

Si vous souhaitez approfondir le sujet, vous pouvez consulter les sites Web des principaux fabricants de friteuses sans huile et voir si vous y trouvez des recettes.

Conclusion

Les avantages pour la santé des friteuses sans huile incitent de nombreuses personnes à abandonner la friture traditionnelle pour ce type de technologie.
Nous sommes d’avis que la friture traditionnelle à l’huile ne doit pas être évitée comme la peste, mais qu’il est juste de modérer sa consommation, et la friteuse sans huile répond à ce besoin.