Déshydrateur : Comparatif des meilleurs modèles, Comment le choisir ? Guide d’achat

Qu’est-ce qu’un déshydrateur ? Quels sont les meilleurs modèles du moment ? Comment fonctionne un déshydrateur ? Réponse ci-dessous 🙂 !

Déshydrateur : Comparatif des meilleurs modèles

Le meilleur déshydrateur
Déshydrateur d'Aliments BioChef Arizona 8 Plateaux en acier inoxydable - Minuterie,...
Haut de gamme
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Le petit prix
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Le petit prix
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Le top qualité/prix
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Plage de température
35º-70ºC
30°-70°C
35°-70°C
40°-70°C
40°-70°C
Puissance
800 Watts
600 Watts
260 Watts
250W
550 Watts
Nombre de plateaux
8
11
3
5
6
Le meilleur déshydrateur
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Nom du produit
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Prix
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Puissance
800 Watts
Nombre de plateaux
8
Avis des utilisateurs
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Nom du produit
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11
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Plage de température
40°-70°C
Puissance
250W
Nombre de plateaux
5
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Plage de température
40°-70°C
Puissance
550 Watts
Nombre de plateaux
6
Avis des utilisateurs

Déshydrateur : Les meilleures ventes du moment sur internet

Déshydrateur : Comment bien le choisir ?

Ces dernières années, on a pris conscience de l’importance des méthodes naturelles de préparation et de conservation des aliments, au détriment des aliments industriels préemballés, qui sont souvent riches en conservateurs et en sucres ajoutés. Il n’est donc pas surprenant que la méthode de séchage suscite de l’intérêt et que les fabricants de déshydrateurs l’affinent avec de nouvelles technologies qui conviennent également à un usage privé.

Les Avantages du déshydrateur

Les avantages du déshydrateur sont nombreux. Le séchage est une ancienne méthode de conservation qui permet de maintenir partiellement inaltérées les caractéristiques nutritionnelles des aliments, qui sont déshydratés jusqu’à 95%. La déshydratation des aliments inhibe le développement des microbes et prévient l’oxydation, tout en bloquant l’action des microorganismes en décomposition.

Toutefois, nous tenons à souligner que la teneur en vitamines des fruits frais ne peut être comparée à celle des fruits secs, car lorsqu’elle sèche, les vitamines A et C sont détruites.
Les aliments séchés ont l’avantage de ne pas être traités chimiquement ou d’être additionnés de conservateurs et de substances artificielles, comme par exemple dans le cas de la plupart des fruits séchés que nous achetons au supermarché, et pour cette raison ils sont plus sains.
En plus de cet avantage incontestable, le séchage des aliments à la maison à l’aide d’un déshydrateur permet de réaliser des économies par rapport à l’achat de la même nourriture emballée.

Quels aliments sécher ?

Il y a beaucoup d’aliments qui peuvent être déshydratés. Le déshydrateur convient à tous ceux qui sont intéressés par le séchage des champignons récoltés en montagne, à ceux qui veulent profiter de la récolte estivale du jardin tout au long de l’année, à ceux qui ont un arbre fruitier.

Le déshydrateur peut également être utilisé pour la préparation de tisanes et d’infusions à base d’herbes fraîches ou même être utilisé pour la préparation de décorations florales ou pour la conception de gâteaux (par exemple pour faire de petites décorations de glaçage à appliquer aux gâteaux), ainsi que des crèmes corporelles à base d’ingrédients naturels, barres chocolatées, crackers et même pour préparer des yaourts ou légumes déshydratés pour soupes.

Cependant, il existe des aliments comme le concombre et le melon qui, en raison de leur pourcentage élevé d’eau, ne se prêtent pas au séchage.

Les systèmes de séchage les plus populaires pour l’usage domestique

Sur cette page vous trouverez beaucoup d’informations utiles pour le choix d’un déshydrateur standard avec résistance, qui est actuellement le type le plus courant, mais nous devons faire une petite parenthèse.

A titre d’information, nous attirons votre attention sur l’existence d’autres technologies d’exploitation, à l’exception du séchage traditionnel au soleil. Nous allons juste les mentionner, parce qu’elles ne connaissent pas encore une large diffusion commerciale.

Il existe en fait des déshydrateurs hybrides qui fonctionnent avec deux systèmes : solaire et d’ombre. Nous ne nous attardons pas ici sur l’explication, sachez simplement que ces technologies permettent de mieux préserver les propriétés nutritionnelles des aliments secs.

Il y a aussi les déshydrateurs infrarouges de nouvelle génération, qui utilisent des rayons infrarouges courts pour réduire le temps de séchage.

En général, on peut dire que ces deux types permettent des temps de séchage plus courts que les déshydrateurs standards, une consommation d’énergie plus faible et aussi une meilleure préservation de l’intensité des saveurs et des couleurs dans les aliments.

Les déshydrateurs équipés de ces technologies sont particulièrement chers et ne sont pas encore très répandus sur les sites de vente en ligne .

Le déshydrateur standard

Comme nous l’avons dit, les déshydrateurs les plus courants fonctionnent thermiquement grâce à une résistance. Une grande distinction entre les différents modèles sur le marché qui utilisent ce système pour sécher les aliments concerne le mode de distribution de l’air chaud, ou plutôt l’orientation du flux d’air, qui peut être vertical ou horizontal.

Les deux modes ont des avantages et des inconvénients et vous pouvez donc faire des considérations différentes, et choisir le plus approprié en fonction de l’utilisation que vous voulez en faire. Voyons en détail les caractéristiques de chacun.

Débit d’air vertical

Les déshydrateurs de ce type sont équipés d’une source de chaleur et d’un ventilateur à l’une de leurs deux extrémités, sur la base ou sur le couvercle, de sorte qu’ils émettent de la chaleur verticalement.

Le principal avantage des modèles de distribution verticale est la possibilité de varier la taille de la machine en fonction des besoins. Cependant, ces modèles avec source de chaleur et ventilateur placés sur la base ont l’inconvénient d’être plus difficiles à nettoyer, car des morceaux de nourriture qui tombent occasionnellement peuvent se déposer autour du ventilateur, ainsi que des liquides.

De plus, si le flux d’air va du bas vers le haut, l’air circulant sature d’humidité et entraîne cette humidité vers les plateaux supérieurs, ce qui empêche le séchage correct des aliments placés plus haut. Par conséquent, si vous choisissez un déshydrateur de ce type, il est préférable de ne pas trop remplir les plateaux inférieurs.

Ces inconvénients ne se produisent pas dans les déshydrateurs verticaux avec une source de chaleur sur le couvercle, car la base peut être nettoyée facilement et l’air est dirigé vers le bas.
De plus, à moins qu’ils ne disposent d’une technologie particulière pour la distribution de la chaleur entre les plateaux, en général les modèles du type à distribution verticale ont une certaine inhomogénéité de propagation de la chaleur, car les aliments les plus proches de la source d’air chaud sécheront plus rapidement que ceux du centre : il est généralement recommandé de modifier l’ordre des plateaux de temps à autre, pendant le séchage, pour assurer une distribution d’air chaud aussi uniforme que possible.

Débit d’air horizontal

Ce type de déshydrateur émet de l’air par une source de chaleur et un ventilateur situé à l’arrière de la machine, de sorte que la direction du flux d’air chaud est, en fait, horizontale.
Le type de déshydrateurs à distribution horizontale d’air chaud permet généralement une meilleure distribution de l’air chaud, et non de mélanger les arômes entre les différents plateaux, comme c’est le cas lorsque vous séchez différentes épices ou aliments en utilisant un déshydrateur à distribution verticale.

Le ventilateur situé entre la source de chaleur et les plateaux permet à l’air de mieux circuler entre les différentes étagères, facilitant ainsi l’évaporation et l’évacuation de l’humidité des prises d’air de la porte sur le panneau ou les côtés opposés.

Cependant, ces déshydrateurs ont l’inconvénient de toujours occuper le même espace, car l’encombrement au sol ne peut pas être réduit si nécessaire comme sur les modèles verticaux.

Enfin, nous attirons votre attention sur le fait que les déshydrateurs verticaux sont moins chers que les déshydrateurs horizontaux, c’est pourquoi nous recommandons ce type de déshydrateurs à ceux qui ont récemment commencé à sécher de petites quantités de nourriture et à ceux qui excluent une utilisation intensive du déshydrateur. Si, par contre, vous voulez sécher beaucoup et souvent, nous vous recommandons de choisir un déshydrateur qui fonctionne horizontalement et de prévoir pour cet objet un endroit fixe qui soit.

L’importance des ventilateurs

Nous tenons à souligner l’importance des ventilateurs par rapport à l’évaporation de l’humidité contenue dans ce que vous voulez sécher. Comme l’air humide ralentit l’évaporation, les déshydrateurs sont équipés d’un ou plusieurs ventilateurs qui devraient pouvoir répartir l’air uniformément sur tous les plateaux et ainsi assurer une déshydratation uniforme.
Dans le cas des déshydrateurs domestiques, vous ne trouverez normalement qu’un seul ventilateur, qui doit être suffisamment grand et proportionnel à la capacité et au nombre de plateaux utilisés.

Structure

Compte tenu de ces considérations, il est nécessaire d’examiner d’autres aspects que nous venons d’évoquer, c’est pourquoi nous proposons comme deuxième facteur de considérer la structure, en particulier la taille et la polyvalence du sécheur.

Dimensions et poids

L’essentiel est donné par la forme physique de la structure externe. D’une manière générale, on peut dire que les déshydrateurs verticaux peuvent avoir une forme plus ou moins cylindrique, semblable à celle d’un cuiseur à riz, mais il existe aussi des modèles à base rectangulaire. La préférence dépend de l’espace dont vous disposez : en général, il est plus facile de trouver de la place sur une étagère ou dans l’armoire pour des déshydrateurs circulaires.

Au contraire, ceux qui ont une sortie horizontale avec leur tunnel de séchage rappellent vaguement la forme d’un four, et nécessitent beaucoup plus d’espace.
Vous devez donc d’abord vous demander quelle quantité vous voulez sécher à la fois.

Le poids d’un déshydrateur peut également varier considérablement en fonction de sa taille et des matériaux utilisés (plastique ou métal). Il existe de très petits déshydrateurs en plastique qui pèsent moins de 1,5 kg et d’autres déshydrateurs semi-professionnels en acier inoxydable qui peuvent peser plusieurs kilos.

Enfin, si vous prévoyez d’utiliser souvent le déshydrateur, nous vous recommandons d’envisager un endroit approprié pour le conserver : il peut s’agir d’une étagère dans la cuisine ou dans une petite pièce, un endroit sec et hygiéniquement sûr. Nous déconseillons d’utiliser le déshydrateur dans des endroits facilement accessibles aux insectes et aux animaux domestiques.

déshydrateur vertical à air chaud

En ce qui concerne l’espace et la polyvalence, les déshydrateurs verticaux sont certainement avantageux, car, en plus de réduire l’espace occupé en hauteur en fonction des plateaux utilisés, ils sont généralement équipés d’une base de support plus petite et peuvent être placés dans la cuisine comme un simple cuiseur à riz. Le nombre de plateaux peut varier d’un minimum de 1-2 à un maximum de 6, vous pouvez alors décider de n’utiliser qu’une partie des plateaux fournis, en fonction de la quantité de nourriture à sécher.

Pour cette raison, nous recommandons ce type de déshydrateur aux utilisateurs moins expérimentés qui n’ont pas l’intention de l’utiliser occasionnellement. Au contraire, nous ne recommandons pas ce type de déshydrateur aux plus exigeants et à ceux qui veulent sécher les aliments très et souvent.
En effet, même si les déshydrateurs à sortie horizontale sont notoirement plus encombrants et ne permettent pas de varier la taille en réduisant le nombre de plateaux, ceux-ci permettent un séchage plus homogène et donc une meilleure qualité.

Plateaux

Comme nous venons de l’indiquer au point précédent, les modèles verticaux permettent de varier le nombre de plateaux superposés dans la colonne, ce qui n’est pas possible sur les modèles à sortie horizontale.

Si possible, essayez d’observer si le positionnement est facile ou non. Bien qu’il soit difficile de faire des observations à partir des photos dans les vitrines des magasins en ligne, dans le cas des déshydrateurs horizontaux, essayez de remarquer si les plateaux semblent glisser dans leurs guides et, s’ils sont en métal, s’ils semblent sûrs et non coupants, et n’ont pas de boulons en saillie. Si cette information n’est pas déductible des photos, vous pouvez chercher s’il y a des commentaires négatifs d’autres acheteurs à ce sujet.

Selon ce que vous voulez faire, vous pouvez également voir si les plateaux ont un fond à mailles étroites ou s’ils sont plats sans trous pour les éléments liquides.

Nous attirons votre attention sur le fait qu’il existe des déshydrateurs à colonnes qui positionnent les étagères sur deux niveaux, en fonction de la taille et de l’épaisseur de ce que vous souhaitez sécher.
Certains déshydrateurs particulièrement sophistiqués permettent de fabriquer des yaourts avec des récipients spéciaux.
Enfin, nous attirons votre attention sur le fait que certains modèles horizontaux peuvent être équipés d’un plateau à miettes, ce qui vous permet de garder le tunnel de séchage plus propre.

Porte ou couvercle

Enfin, examinons le couvercle ou la porte du déshydrateur.

Couvercle : présent sur les modèles qui fonctionnent verticalement.
Porte : meilleure si articulée, facile à enlever et éventuellement transparente.

Performance

Les aliments devraient être séchés immédiatement après la récolte à une vitesse appropriée en fonction de leur degré d’hydratation particulier, tout en évitant un séchage trop rapide qui durcit la surface extérieure avant que l’humidité intérieure ne s’évapore.

Températures

Chaque aliment a une température critique pour le séchage, c’est pourquoi nous vous recommandons de suivre très attentivement le mode d’emploi du déshydrateur.
Si vous souhaitez sécher un aliment qui n’est pas indiqué dans le mode d’emploi de l’appareil, vous pouvez suivre les conseils sur les nombreux sites spécialisés en ligne. Une autre mesure consiste à ne jamais interrompre le processus de séchage une fois qu’il a commencé, car cela affecte le résultat final.

Gardez à l’esprit que le spectre des différentes températures fournies est basé sur le point de séchage des aliments et des épices : il est donc clair que les déshydrateurs n’atteignent pas les températures élevées des fours et ne permettent donc pas la cuisson.

Les déshydrateurs fonctionnent à des températures plus basses et il est important qu’ils puissent traiter les basses températures de manière plus précise et plus ciblée : la plupart des modèles de déshydrateurs peuvent atteindre des températures maximales jusqu’à 130 °C. Les meilleurs modèles de déshydrateurs permettent une régulation très précise de la température : nous discuterons de l’importance du thermostat dans le paragraphe consacré aux fonctions.

Dans certains cas, pendant la première partie du processus de séchage, la température de l’air peut être relativement élevée (environ 65 °C) de sorte que l’humidité peut facilement s’évaporer des aliments. Cependant, dès que la surface est déshydratée et commence à sécher, il est préférable d’ajuster la température et de l’abaisser.

Selon le type d’aliment, l’épaisseur, le degré d’hydratation et la température recommandée, les temps de séchage varient également.
Pour information, nous présentons deux exemples : un bon déshydrateur domestique vous permettra de sécher des tranches de pommes coupées à un demi-centimètre d’épaisseur pendant 18 heures à une température de 45°C, tandis que pour sécher des pâtes fraîches faites maison avec une machine à pâtes la température peut atteindre 40°C pendant 16 heures.

Puissance

Il est à noter que les déshydrateurs ont une puissance qui peut varier de 125 à 1000 Watts. De toute évidence, les grosses machines ont besoin de plus de puissance pour distribuer l’air chaud sur un plus grand volume et pour sécher plus d’aliments.
Par conséquent, la puissance du déshydrateur doit être liée à la structure et donc au nombre et à la taille des plateaux qu’il permet d’utiliser. Vous ne trouverez probablement pas de petits déshydrateurs de grande puissance.

Fonctions

Comme nous l’avons déjà dit, le déshydrateur vous permet de contrôler la température beaucoup plus précisément qu’un four. La plupart des déshydrateurs ont un thermostat réglable. Voyons ci-dessous quelles sont les fonctions les plus courantes que vous pouvez trouver sur un sécheur à usage domestique :

  • Bouton Marche/Arrêt : permet d’allumer et d’éteindre le déshydrateur.
  • Thermostat : vous permet d’ajuster la température en fonction de ce que vous voulez sécher, peut varier d’un minimum de 20 ° C à un maximum de 130 ° C en général.
    Sur les modèles les plus simples, il s’agit souvent d’une roue avec des chiffres de 1 à 3, sans indication spécifique de la température. Dans ces cas, il n’est donc pas possible d’avoir un contrôle efficace des températures, à moins qu’elles ne soient indiquées dans une légende dans le manuel d’instructions.
  • Panneau de commande numérique : les modèles les plus sophistiqués disposent d’un panneau de commande pour les différents programmes et fonctions, sinon il peut y avoir un seul bouton pour sélectionner les différents programmes.
  • Minuterie : avec cette fonction, vous pouvez régler la durée du processus de séchage, généralement jusqu’à un maximum de 12 heures, mais les meilleurs modèles peuvent également atteindre 30 heures et plus.
  • Programmes préréglés : peuvent être présents pour faciliter l’utilisation du déshydrateur.

Certains modèles plus modernes comprennent également la détection automatique de la teneur en humidité des aliments à sécher et le réglage automatique des températures et des temps appropriés. Comme vous pouvez l’imaginer, ce sont des modèles très chers, mais d’un autre côté, ils réduisent au minimum les erreurs de programmation possibles.

Aspect pratique

Le dernier facteur est l’aspect pratique de l’utilisation. Les déshydrateurs sont très faciles à utiliser parce que dans leur emballage sont inclus les livrets d’instructions, qui contiennent presque toujours les durées et les températures ou des programmes à utiliser pour différents types d’aliments. Bien sûr, malgré la facilité d’utilisation, il y a quelques trucs à suivre pour s’assurer que le résultat soit satisfaisant.

Les éléments qui peuvent faciliter l’utilisation du déshydrateur sont les suivants.

  • Manuel d’utilisation : il doit être clair et exhaustif, sans laisser aucun doute à l’utilisateur. Dans le meilleur des cas, vous trouverez également un livre de cuisine inclus.
  • Commande manuelle : doit être simple à utiliser, marquée par des icônes appropriées faciles à lire. Les modèles avec afficheurs sont préférables et nous attirons votre attention sur le fait que presque tous les déshydrateurs de moyenne et haute gamme en sont désormais équipés.
  • Indicateurs : certains déshydrateurs haut de gamme sont équipés d’extras qui les rendent faciles à utiliser, tels que des voyants lumineux et sonores qui indiquent la fin d’un programme particulier préalablement réglé.
  • Eclairage intérieur : d’autres modèles, toujours parmi les plus avancés, disposent d’un éclairage intérieur pour observer l’état de séchage sans avoir à ouvrir la machine et à disperser la chaleur.
  • Feuilles anti-adhésives : parfois dans l’emballage, vous trouverez des feuilles anti-adhésives spécialement conçues pour les aliments plus liquides (pour créer des bonbons à partir de purée de fruits, par exemple).
  • Grilles étroites et plateaux de remplacement : Certains déshydrateurs proposent également un grilles à mailles étroites dans l’emballage, qui convient aux petits aliments. De plus, pour certains déshydrateurs verticaux, il est possible d’acheter des plateaux de remplacement.

Un autre aspect à considérer qui va au-delà de l’utilisation réelle est la façon de nettoyer, en particulier les plateaux, qui entrent en contact direct avec les aliments. Quels que soient les matériaux utilisés, les plateaux sont généralement grands et ne s’adaptent pas au lave-vaisselle, de sorte qu’ils ne peuvent être lavés qu’à la main, de préférence avec de l’eau chaude et du savon doux et une éponge non abrasive, qui nettoie en douceur les surfaces sans rayer ou endommager les plateaux.

Quels matériaux privilégier ?

Les matériaux utilisés pour le corps et les plateaux sont importants en termes de résistance, de manutention, de poids et de coût. Le matériau le plus souvent utilisé est le plastique : en effet, en plus de favoriser un prix plus compétitif de l’objet, il permet aux déshydrateurs d’être plus légers et plus faciles à transporter. Le plastique, en particulier celui qui compose les barquettes, doit être exempt de BPA, bien que nous remarquions que ce type d’appareil n’atteindra jamais des températures si élevées qu’il dégage des substances toxiques pour la santé.

Cependant, les déshydrateurs à structure plastique sont moins stables que ceux en métal et ont tendance à se détériorer plus rapidement.

La marque est-elle importante ?

Comme c’est souvent le cas, il est préférable de choisir un déshydrateur d’une marque spécialisée dans ce secteur. Parmi les marques les plus connues sont les marques américaines ou nord-européennes, il n’est pas surprenant que parmi les meilleures marques il y ait des entreprises basées dans des pays froids, où le séchage naturel au soleil est plus difficile à réaliser.

Quelle est la gamme de prix ?

Les déshydrateurs particulièrement avancés ont un prix qui peut atteindre et dépasser 500 euros. Cependant, sur le marché, vous pouvez trouver des déshydrateurs de haute qualité pour un usage domestique à un prix de 200 euros, parce qu’ils sont en plastique et parce qu’ils n’ont pas de caractéristiques particulièrement sophistiquées telles que la détection automatique de température.

Si vous en êtes à votre première expérience, nous vous suggérons d’acheter un modèle d’entrée de gamme, qui vous coûtera entre 40 et 70 euros. Si vous décidez ensuite d’utiliser le déshydrateur pour une grande variété d’utilisations, vous pouvez envisager d’acheter des modèles plus grands en métal avec réglages automatiques, par exemple.

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