Machine Sous Vide : Comparatif des meilleurs modèles. Comment la choisir ?
La conservation des aliments sous vide consiste à retirer du récipient tout l’air qui s’y trouve, ou seulement un certain type de gaz comme l’oxygène qui est la cause principale de la détérioration des aliments (oxydation). Pour mettre vos aliments sous vide, vous aurez besoin d’une machine spécifique. Sur cette page, nous vous proposons un comparatif des meilleurs modèles de machines sous vide alimentaire, ainsi qu’un guide d’achat pour bien la choisir.
Machine sous vide alimentaire : Comparatif des meilleurs modèles
- Vitesse d'aspiration exceptionnelle
- Nombreuses fonctions disponibles
- S'adapte au degré d'humidité de l'aliment à emballer sous vide.
- Construction en acier robuste
- Utilisation simple et intuitive
- Possibilité de réduire l'encombrement en la positionnant verticalement.
- Bonne trousse d'accessoires
- Polyvalence pour la conservation des aliments grâce aux modes de fonctionnement et aux accessoires.
- Convient à tous les aliments et contenants
- Occupe relativement peu d'espace
- Bonne valeur d'aspiration
- Vannes accessoires fournies pour le vide dans des pots de type bormoli.
- Equipée de toutes les fonctions de base
- Possibilité d'utiliser de plus grands sac grâce aux 33 cm de la barre de soudure.
- Extrêmement compacte
- Facile à utiliser
- Nombreux accessoires
- Un peu encombrante.
- Légèrement lent en raison d'un taux d'aspiration peu élevé.
- Aucun
- Aspiration plutôt lente
- Assez encombrante
- Pompe un peu lente
- Vitesse d'aspiration exceptionnelle
- Nombreuses fonctions disponibles
- Un peu encombrante.
- S'adapte au degré d'humidité de l'aliment à emballer sous vide.
- Construction en acier robuste
- Utilisation simple et intuitive
- Légèrement lent en raison d'un taux d'aspiration peu élevé.
- Possibilité de réduire l'encombrement en la positionnant verticalement.
- Bonne trousse d'accessoires
- Polyvalence pour la conservation des aliments grâce aux modes de fonctionnement et aux accessoires.
- Aucun
- Convient à tous les aliments et contenants
- Occupe relativement peu d'espace
- Aspiration plutôt lente
- Bonne valeur d'aspiration
- Vannes accessoires fournies pour le vide dans des pots de type bormoli.
- Equipée de toutes les fonctions de base
- Possibilité d'utiliser de plus grands sac grâce aux 33 cm de la barre de soudure.
- Assez encombrante
- Extrêmement compacte
- Facile à utiliser
- Nombreux accessoires
- Pompe un peu lente
Machine sous vide Magic Vac Maxima 2 VD50PK2
Il s’agit d’une excellente machine équipée d’une double pompe capable de créer une aspiration de 820 mbars à une vitesse maximale de 18 L/min, avec la possibilité d’ajuster la vitesse d’aspiration sur deux niveaux différents pour mieux l’adapter aux différents aliments. Il existe également différentes options de soudage : trois réglages différents, plus la fonction ActiSeal3D qui ajuste automatiquement la durée et la température de soudage en fonction du sachet utilisé.
Les fonctions disponibles sont le cycle automatique d’aspiration et de soudage, le cycle manuel, pour gérer l’aspiration indépendamment, et la fonction de marinage rapide, pour laquelle le Magic Vac mariner spécial est requis, à acheter séparément. L’approvisionnement initial de sacs (20) et de rouleaux est également bon, ces derniers êuvent être logés dans le compartiment spécial intégré. Le tube complète l’alimentation pour créer le vide dans les récipients accessoires à acheter séparément. À notre avis, il s’agit d’une excellente machine pour ceux qui veulent sceller sous vide de nombreux aliments.
FoodSaver FFS005X-01
La FFS005X-01 Foodsaver est une machine sous vide haut de gamme de haute qualité qui vient d’être lancée sur le marché. Le point fort de cette machine est sa polyvalence, étant donné ses nombreuses fonctions, qui vous permettent vraiment de l’utiliser avec toutes sortes d’aliments. Nous vous rappelons que sur la machine vous trouverez des commandes spécifiques pour créer un vide dans le cas où vous avez des aliments friables et délicats, humides et riches en liquides, ainsi que la fonction de scellage seulement, le réglage de la vitesse et la création d’un vide dans les pots (le tube spécial est fourni). Pour ces raisons, nous recommandons la FFS005-X Foodsaver à tous ceux qui veulent investir dans une très bonne machine et qui ont besoin d’aspirer des aliments de différentes sortes.
Foodsaver V2860
La Foodsaver V2860 est actuellement la machine sous vide la plus vendue sur le marché. Cette machine, en plus d’être très polyvalente et d’offrir un large éventail de fonctions (vous permettant de conserver différents types d’aliments), possède une bonne structure (acier mélangé et peut être placé verticalement pour réduire l’encombrement dans la cuisine), un bon ensemble d’accessoires, et une bonne pompe (simple) avec une excellente valeur d’aspiration. Elle est idéale pour ceux qui recherchent un modèle de bonne qualité, qui offre plusieurs fonctions pour conserver différents types d’aliments (fragiles, secs, humides comme les pommes de terre, les biscuits et la viande).
FoodSaver V3840
Les données techniques sur les performances que l’on peut obtenir avec la pompe de cette machine sous vide ne sont pas très impressionnantes, avec une valeur de vide de 829 mbars, juste au-dessus de la moyenne, et une vitesse d’aspiration de seulement 9,2 L/min, assez faible pour cette gamme de prix, mais rappelez-vous que l’aspiration lente vous permet d’aspirer des aliments fragiles sans les endommager.
Passons aux points forts de cette machine : le nombre de fonctions et la polyvalence avec laquelle elle s’adapte à différents aliments et différents récipients, mais aussi sa taille relativement petite. Peu de sacs sont inclus, seulement 5 plus un rouleau, mais il est appréciable de trouver dans l’emballage un bouchon pour vider les bouteilles, un accessoire que peu d’autres machines fournissent.
Machine sous Vide Takaje Deluxe
La Takaje Deluxe est un excellent produit haut de gamme qui offre une très bonne puissance de fonctionnement, de bonnes valeurs d’aspiration ainsi qu’une barre de soudure de 33 cm de long. En ce qui concerne les accessoires, il faut noter qu’ils sont de haute qualité et que la Takaje Deluxe dispose de valves spécifiques pour les pots en verre. Elle a également une structure en acier inoxydable qui lui confère une certaine stabilité, bien que le poids et les dimensions doivent être évalués en fonction de votre espace de travail. Elle est donc idéale pour ceux qui recherchent un modèle résistant, rapide et capable de stocker différents types d’aliments.
FoodSaver FFS013X-01
Les points forts de ce modèle sont sa très petite taille, son poids ainsi que la présence d’une bonne gamme de fonctions : cycle automatique, soudure seule, cycle pour aliments fragiles et très humides. Parmi les caractéristiques moins brillantes, on retrouve les caractéristiques nominales de la pompe, capable de créer un vide plus qu’acceptable de 800 mbar, mais à une vitesse, au moins d’après les données techniques en notre possession, très faible, de seulement 4 L/min.
Notre test, cependant, nous a laissé très satisfait : l’utilisation de la machine est très simple et intuitive, les lumières sur le couvercle indiquent la progression du cycle d’aspiration et de soudage, il y a aussi une alarme contre la surchauffe du moteur (qui, rappelons-le, possède une bonne puissance de 140 W). À notre avis, c’est une excellente machine pour ceux qui ont très peu d’espace dans leur cuisine.
Machine sous vide : les modèles du moment les plus vendus sur internet
Comment choisir sa machine sous vide ?
Comme vous allez le voir, il y a plusieurs critères à prendre en compte pour bien choisir sa machine sous vide.
La pompe
La pompe est le mécanisme qui permet à la machine d’aspirer l’air du sac ou du contenant.
Plus la valeur d’aspiration est élevée, plus la quantité d’air qui reste en contact avec les aliments sous vide est faible et, par conséquent, plus sa capacité à se conserver dans le temps sera grande. Vous pouvez trouver la valeur d’aspiration exprimée de différentes manières : puissance d’aspiration, aspiration maximum, valeur d’aspiration. Cette valeur est exprimée en mbar, à la fois par un signe positif et négatif. Par exemple, un appareil qui aspire à -800 mbar (ou 800), comparé à 1000 mbar (valeur approximative de la pression atmosphérique au niveau de la mer) laisse 200 mbar dans le sac. Si vous aspirez à -900 mbar, vous laisserez 100 mbar à l’intérieur du sac.
Si vous êtes à la recherche d’un modèle qui conservera vos aliments pendant longtemps, vous devriez opter pour une machine sous vide qui a une bonne puissance d’aspiration
Les modèles avec de faibles valeurs d’aspiration sont de l’ordre de 500/600/700 mbar.
Nous précisons qu’il s’agit généralement d’une donnée nominale, c’est-à-dire théorique, donnée par les fabricants : en réalité, il existe de nombreuses variables qui influencent le niveau d’aspiration qui sera créé à l’intérieur du sac (mesurable avec une jauge d’aspiration spécifique).
Les meilleures valeurs sont sont proches de la valeur du vide absolu : 0. Les valeurs d’aspiration proches de cette valeur ne peuvent être obtenues qu’avec des machines professionnelles et non pour un usage domestique.
N’oubliez pas que toutes les machines à vide ne fonctionnent pas à des altitudes élevées (au-dessus de 1000 m).
Autres paramètres spécifiques à la pompe
Lors de l’évaluation d’une pompe d’une machine sous vide, ces aspects doivent également être pris en considération :
- Double pompe : certaines machines sont équipées de deux pompes ; celles-ci ont l’avantage de répartir la charge de travail pour effectuer l’aspiration, ce qui signifie une plus grande durabilité de la machine dans le temps.
- Débit : il est exprimé en L/min ou dm3/min. La valeur exprime la vitesse à laquelle l’air est aspiré du sac/conteneur. Plus le débit est élevé, plus la performance de la pompe et la vitesse avec laquelle la machine réalisera l’aspiration sera importante. Cependant, un débit d’aspiration plus faible peut comporter des avantages si vous avez l’intention de stocker des aliments fragiles ou juteux.
Puissance
La puissance est exprimée en Watts (W). Les données indiquées sur la fiche technique des machines sous vide sont un calcul total de l’énergie électrique utilisée par le moteur de la pompe (membrane) de la machine à vide, du système de soudure (ou scellant).
Plus la valeur exprimée en watts est élevée, plus la performance dans le temps de la machine est élevée, car un moteur plus puissant sera capable de supporter une plus grande charge de travail.
La puissance qui sera ensuite utilisée par la barre de soudage de la machine, est importante pour assurer une bonne soudure et donc pour sceller le sac dans lequel l’aspiration est réalisée.
Tout ceci affecte également le scellage sous vide au fil du temps : une machine qui a une puissance élevée soude le sac en peu de temps et pourra avoir moins de problèmes s’il y a du liquide entre les deux bords du sac (provenant de la conservation d’aliments plus juteux). Les machines avec des soudures plus longues (au-dessus du standard de 30 cm) ont généralement des puissances plus élevées.
Les fonctionnalités
Un autre facteur important à évaluer est la présence de différentes fonctions. Les fonctions varient en fonction de la machine et sont caractérisées par :
- Différents niveaux d’aspiration
- Différents niveaux de débits
- des temps de soudage différents pour stocker différents types d’aliments.
Vous trouverez ci-dessous une liste des fonctions les plus intéressantes disponibles sur les machines sous vide.
Soudage
Permet de souder sans aspiration. Cette fonction est utile si vous achetez un rouleau et que vous voulez souder l’une des extrémités pour faire un sac ou simplement fermer les aliments sans les stocker sous vide. Il existe des appareils sous vide où les temps de soudage peuvent être ajustés et d’autres où les temps de soudage varient en fonction de la fonction choisie.
Avec ces appareils vous pourrez :
- travailler sur des sacs de différentes épaisseurs
- diminuer les temps de soudage : Si vous avez fait beaucoup de soudures consécutives et que la barre a surchauffé, vous pouvez diminuer les temps de soudage pour éviter que le sac ne se brise.
- Augmenter le temps de soudure : Pour augmenter la probabilité de maintien de la soudure.
Autres fonctions communes
- Cycle alimentaire « sec » : fonction d’aspiration et de soudage entièrement automatique pour les aliments « secs ».
- Cycle pour aliments fragiles : fonction d’aspiration et de soudage pour les aliments faciles à « briser ».
- Cycle alimentaire « jus » : fonction d’aspiration et de soudage pour les aliments qui produisent du jus (viande par exemple).
Les Accessoires
Les machines sous vide ne possèdent en général que peu d’accessoires. Presque tous les appareils sont fournis avec des sacs prédécoupés, généralement de tailles différentes. Cependant, ils ne sont pas nombreux, vous devrez donc en acheter en même temps que ceux fournis avec la machine.
Vous pouvez également trouver d’autres accessoires :
- Rouleau : pour créer des sacs à emballer.
- Coupeuse : si elle n’est pas intégrée sur la machine.
- Conteneurs accessoires (sac de rangement par exemple)
- Bouchons : pour l’aspiration des bouteilles.
- Valves : il s’agit ici d’une marque particulière (Takaje) qui vend des valves pour l’aspiration des boîtes classiques.
- Accessoires pour récipients en verre : en utilisant des couvercles universels spéciaux, des adaptateurs et des anneaux (en métal), vous pouvez créer une aspiration dans les pots en verre.
Faites attention à la qualité des accessoires fournis. Par exemple, les sacs gaufrés sont plus intéressants que les sacs lisses parce qu’ils offrent de meilleures performances et facilitent la sortie de l’air. Si vous avez l’intention de cuisiner à basse température (sous vide), vérifiez que les sacs conviennent à l’ébullition, à l’utilisation du micro-ondes et au four à basse température. Vérifiez également que les sacs sont exempts de BPA, c’est-à-dire de bisphénol A, une substance potentiellement nocive. Enfin, pour ceux qui n’aiment pas les déchets, vérifier que les sacs sont réutilisables et/ou lavables au lave-vaisselle.
Dimensions
Les machines à emballer sous vide sont généralement utilisées pour la cuisine (certaines sont adaptées à l’emballage de vêtements et d’autres objets, y compris des pièces archéologiques). A cet égard, certaines machines sont conçues pour réduire cet encombrement car elles peuvent être placées horizontalement et verticalement.
Le poids de la machine, influencé par les matériaux de construction, doit également être évalué : plus le poids est élevé, plus la stabilité pendant le fonctionnement de la machine est grande.
Il y a un autre paramètre à évaluer : les dimensions de la barre de soudure. Les modèles à usage domestique disposent d’une barre de dimensions standard : 30 cm, dimension qui va de pair avec les dimensions des sacs et des aliments à emballer. Des modèles plus professionnels vous permettent de choisir la longueur de la barre de soudure : 30, 33, 35, 40, 50, 60, 80 cm.
Il est également important d’évaluer l’épaisseur de la barre de soudure : s’il est vrai qu’une bonne puissance et les matériaux de fabrication associés permettent une section de soudure homogène , il est également vrai que le fait d’avoir une barre plus épaisse ou même double (donc deux barres en série) offre une plus grande sécurité sur la soudure sous vide. Une plus grande épaisseur signifie que sur une longue période il y a une plus grande probabilité qu’il n’y ait pas de « défaut » dans la soudure. Deux barres de soudure en série permettent d’avoir une meilleure soudure et assurent au moins le fonctionnement d’une barre au cas où l’autre aurait des problèmes de fonctionnement.
Les matériaux de fabrication sont-ils important à prendre en compte ?
Comme pour beaucoup d’appareils électroménagers, la règle générale est que plus les matériaux de production sont de qualité, plus il est probable que la machine ai une longue durée de vie. Notez que les performances de la pompe (et donc de d’aspiration qui en résultera) varient également en fonction de la qualité des composants de la machine : tuyaux, position de la chambre à vide, joints d’étanchéité. Ainsi, les structures avec des matériaux solides, tels que l’acier inoxydable (plutôt que l’aluminium et le plastique), les barres de scellage en silicone (résistantes aux températures élevées et anti-adhésives) et avec une plus grande épaisseur, de bons scellés, des plateaux de collecte de liquide (qui sont susceptibles de sortir d’aliments juteux) grands et éventuellement amovibles si nécessaire.
La marque est-elle importante ?
Sur le marché des machines sous vide, vous trouverez différents produits de différents fabricants. Nous vous suggérons de vous référer à des marques bien connues. Parmi les marques les plus célèbres nous mentionnons : Takaje (TreSpade), Macom, Reber, Caso, Magic Vac, FoodSaver, Orved, Elegen, Besser Vacuum, Lavezzini.
Quelle est la gamme de prix ?
La qualité d’une machine sous vide varie en fonction du prix. Les machines à coût plus élevé ont toutes les caractéristiques analysées précédemment : elles fonctionnent souvent avec une double pompe avec une bonne puissance et un bon débit, elles ont une bonne structure en acier inoxydable, elles ne prennent pas trop de place et elles sont polyvalentes en ce qui concerne la production d’aspiration et les temps de soudage. Elles sont également fournis avec un plus grand nombre d’accessoires qui sont adaptés à différents types d’utilisation. La gamme de prix varie de 30€ à plus de 300€ pour les meilleurs modèles.
Retour au sommaire ↑FAQ
A quoi sert la machine à vide ?
La machine sous vide est un outil qui sert à sceller les aliments et pas seulement dans des sacs dont le contenu en air a été éliminé. Cela permet de préserver les aliments, ou les objets de collection tels que les pièces de monnaie anciennes, les timbres ou les photographies, des dommages causés par l’exposition à l’atmosphère. Les pièces de monnaie, par exemple, sont protégées de l’oxydation, tandis que les aliments restent longtemps protégés de tous les micro-organismes qui prolifèrent en présence d’oxygène, comme les moisissures.
Comment fonctionne la machine sous vide ?
La machine à vide fonctionne en une ou deux phases : aspiration et soudage. Une pompe à simple ou double membrane aspire l’air à l’intérieur du sac jusqu’à ce que presque tout l’oxygène soit éliminé. Dans la deuxième phase, le chauffage de la barre de soudure intervient jusqu’à ce que les deux bords du sachet soient fondus et hermétiquement scellés.
Comment utiliser la machine à vide ?
Une fois que les aliments ou les objets à sceller ont été placés dans le sac, la partie ouverte du sac doit être placée bien au-dessus de la barre de soudure et le couvercle de la machine bien fermé.
Dans le cas d’une aspiration à partir d’un pot ou autre récipient, connectez un tube spécial à la buse de la machine à vide et connectez l’autre extrémité du tube au récipient à vider, qui peut être soit un récipient spécifique, soit, dans certains cas, un pot sur lequel vous avez inséré une valve spéciale.
Combien de temps peut-on conserver la viande sous vide ?
La viande fraîche scellée sous vide peut être conservée au réfrigérateur pendant six à sept jours, soit plus du double de sa durée de conservation normale. D’autre part, si la viande congelée doit être conservée, la congélation dans un sac sous vide prévient la « brûlure de congélation », c’est-à-dire la formation de taches foncées sur la viande placée dans le congélateur, signe d’une détérioration des aliments due au contact avec l’air, malgré le stockage dans le congélateur.
Que peut-on emballer sous vide ?
La gamme d’aliments et d’objets qui peuvent bénéficier de la fermeture sous vide est très large. Dans le secteur alimentaire, tous les fruits et légumes frais, ainsi que la viande, le poisson et les fruits de mer peuvent ainsi être conservés au réfrigérateur ou au congélateur ; les trois dernières catégories sont de préférence congelées pour des raisons d’hygiène. Parmi les aliments non frais, on remarque toutes les saucisses et fromages, mais aussi les produits de boulangerie comme le pain et les biscuits, ou les herbes aromatiques, les fleurs, les graines et les infusions, séchées et fraîches. Pour les amateurs de vin, nous vous rappelons qu’il est possible de retirer l’air des bouteilles qui sont maintenant ouvertes et de les déguster plus tard sans que le vin perde ses qualités une fois en contact avec l’air.
Les amateurs de cuisine savent probablement déjà qu’il existe aussi la technique sous-vide, la cuisson lente sous vide qui permet de mieux conserver les arômes et les saveurs, ainsi que les qualités nutritionnelles des aliments cuits.
En ce qui concerne les objets, il existe des pièces de collection qui peuvent bénéficier de la conservation sous vide, car elles sont sujettes à des dommages progressifs par oxydation : par exemple, bijoux, pièces de monnaie, timbres et photographies.
Voir aussi :
Les différents sacs de machine sous vide.
Comment réduire les déchets alimentaires avec ses appareils électroménagers ?
Les emballages alimentaires professionnels
L’emballage des aliments et des boissons est une chose à laquelle nous prêtons rarement attention, mais c’est un élément crucial, car il remplit de nombreuses fonctions importantes, tant au niveau de l’hygiène que du marketing.
Il est essentiel de contenir l’aliment et de le protéger de la saleté et de la contamination, de maintenir sa forme, d’empêcher la perte de goût et d’arôme, de prolonger sa durée de conservation et, enfin et surtout, de vous informer du contenu et de l’origine de l’aliment par l’étiquette. Le marketing utilise l’emballage pour rendre les aliments plus attrayants et facilement reconnaissables.
Différents matériaux
Le secteur de l’emballage alimentaire connaît une forte expansion et un fort développement et on estime qu’il représente environ les deux tiers des emballages produits. Les matériaux utilisés sont nombreux : bois, verre, plastique, papier, métaux et textiles, utilisés seuls ou combinés et souvent difficiles à recycler.
Au sein de la Communauté européenne, des règles communes ont été adoptées pour permettre la libre circulation des marchandises : les producteurs doivent fournir aux autorités chargées d’effectuer les contrôles la documentation permettant une traçabilité efficace des matériaux utilisés dans l’exploitation.
Le dernier règlement publié est le n° 10 de 2011 ; il est pleinement opérationnel depuis le 1er janvier 2016 et concerne les matières plastiques ; en effet, dans l’ensemble des matériaux d’emballages alimentaires professionnels, les principales innovations concernent les plastiques, utilisés seuls ou couplés entre eux ou avec différents matériaux (dans certains cas, les matériaux d’emballage comprennent jusqu’à quinze couches de matériaux différents).
Le principe fondateur du règlement est que les matières plastiques autorisées doivent être suffisamment inertes pour exclure le transfert de substances dans les denrées alimentaires en quantités susceptibles de nuire à la santé du consommateur et de modifier les caractéristiques des denrées alimentaires. Voici un site qui vous propose plusieurs types d’emballages alimentaires : Le Bon Emballage
