Machine Sous Vide : Comparatif des meilleurs modèles. Comment la choisir ?

La conservation des aliments sous vide consiste à retirer du récipient tout l’air qui s’y trouve, ou seulement un certain type de gaz comme l’oxygène qui est la cause principale de la détérioration des aliments (oxydation). La plupart du temps dans les magasin, nous voyons les viandes emballées sous vide car elles sont ainsi mieux conservées. Pour mettre vos aliments sous vide, vous aurez besoin d’une machine spécifique. Sur cette page, nous vous proposons un comparatif des meilleurs modèles de machines sous vide alimentaire, ainsi qu’un guide d’achat pour bien la choisir.

Machine sous vide alimentaire : Comparatif des meilleurs modèles

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Puissance
175 Watts
130 Watts
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Comment choisir sa machine sous vide ?

Comme vous allez le voir, il y a plusieurs critères à prendre en compte pour bien choisir sa machine sous vide.

La pompe

La pompe est le mécanisme qui permet à la machine d’aspirer l’air du sac ou du contenant.

Plus la valeur d’aspiration est élevée, plus la quantité d’air qui reste en contact avec les aliments sous vide est faible et, par conséquent, plus sa capacité à se conserver dans le temps sera grande. Vous pouvez trouver la valeur d’aspiration exprimée de différentes manières : puissance d’aspiration, aspiration maximum, valeur d’aspiration. Cette valeur est exprimée en mbar, à la fois par un signe positif et négatif. Par exemple, un appareil qui aspire à -800 mbar (ou 800), comparé à 1000 mbar (valeur approximative de la pression atmosphérique au niveau de la mer) laisse 200 mbar dans le sac. Si vous aspirez à -900 mbar, vous laisserez 100 mbar à l’intérieur du sac.

Si vous êtes à la recherche d’un modèle qui conservera vos aliments pendant longtemps, vous devriez opter pour une machine sous vide qui a une bonne puissance d’aspiration
Les modèles avec de faibles valeurs d’aspiration sont de l’ordre de 500/600/700 mbar.
Nous précisons qu’il s’agit généralement d’une donnée nominale, c’est-à-dire théorique, donnée par les fabricants : en réalité, il existe de nombreuses variables qui influencent le niveau d’aspiration qui sera créé à l’intérieur du sac (mesurable avec une jauge d’aspiration spécifique).
Les meilleures valeurs sont sont proches de la valeur du vide absolu : 0. Les valeurs d’aspiration proches de cette valeur ne peuvent être obtenues qu’avec des machines professionnelles et non pour un usage domestique.
N’oubliez pas que toutes les machines à vide ne fonctionnent pas à des altitudes élevées (au-dessus de 1000 m).

Autres paramètres spécifiques à la pompe

Lors de l’évaluation d’une pompe d’une machine sous vide, ces aspects doivent également être pris en considération :

  • Double pompe : certaines machines sont équipées de deux pompes ; celles-ci ont l’avantage de répartir la charge de travail pour effectuer l’aspiration, ce qui signifie une plus grande durabilité de la machine dans le temps.
  • Débit : il est exprimé en L/min ou dm3/min. La valeur exprime la vitesse à laquelle l’air est aspiré du sac/conteneur. Plus le débit est élevé, plus la performance de la pompe et la vitesse avec laquelle la machine réalisera l’aspiration sera importante. Cependant, un débit d’aspiration plus faible peut comporter des avantages si vous avez l’intention de stocker des aliments fragiles ou juteux.

Puissance

La puissance est exprimée en Watts (W). Les données indiquées sur la fiche technique des machines sous vide sont un calcul total de l’énergie électrique utilisée par le moteur de la pompe (membrane) de la machine à vide, du système de soudure (ou scellant).

Plus la valeur exprimée en watts est élevée, plus la performance dans le temps de la machine est élevée, car un moteur plus puissant sera capable de supporter une plus grande charge de travail.
La puissance qui sera ensuite utilisée par la barre de soudage de la machine, est importante pour assurer une bonne soudure et donc pour sceller le sac dans lequel l’aspiration est réalisée.
Tout ceci affecte également le scellage sous vide au fil du temps : une machine qui a une puissance élevée soude le sac en peu de temps et pourra avoir moins de problèmes s’il y a du liquide entre les deux bords du sac (provenant de la conservation d’aliments plus juteux). Les machines avec des soudures plus longues (au-dessus du standard de 30 cm) ont généralement des puissances plus élevées.

Les fonctionnalités

Un autre facteur important à évaluer est la présence de différentes fonctions. Les fonctions varient en fonction de la machine et sont caractérisées par :

  • Différents niveaux d’aspiration
  • Différents niveaux de débits
  • des temps de soudage différents pour stocker différents types d’aliments.

Vous trouverez ci-dessous une liste des fonctions les plus intéressantes disponibles sur les machines sous vide.

Soudage

Permet de souder sans aspiration. Cette fonction est utile si vous achetez un rouleau et que vous voulez souder l’une des extrémités pour faire un sac ou simplement fermer les aliments sans les stocker sous vide. Il existe des appareils sous vide où les temps de soudage peuvent être ajustés et d’autres où les temps de soudage varient en fonction de la fonction choisie.
Avec ces appareils vous pourrez :

  • travailler sur des sacs de différentes épaisseurs
  • diminuer les temps de soudage : Si vous avez fait beaucoup de soudures consécutives et que la barre a surchauffé, vous pouvez diminuer les temps de soudage pour éviter que le sac ne se brise.
  • Augmenter le temps de soudure : Pour augmenter la probabilité de maintien de la soudure.

Autres fonctions communes

  • Cycle alimentaire « sec » : fonction d’aspiration et de soudage entièrement automatique pour les aliments « secs ».
  • Cycle pour aliments fragiles : fonction d’aspiration et de soudage pour les aliments faciles à « briser ».
  • Cycle alimentaire « jus » : fonction d’aspiration et de soudage pour les aliments qui produisent du jus (viande par exemple).

Les Accessoires

Les machines sous vide ne possèdent en général que peu d’accessoires. Presque tous les appareils sont fournis avec des sacs prédécoupés, généralement de tailles différentes. Cependant, ils ne sont pas nombreux, vous devrez donc en acheter en même temps que ceux fournis avec la machine.
Vous pouvez également trouver d’autres accessoires :

  • Rouleau : pour créer des sacs à emballer.
  • Coupeuse : si elle n’est pas intégrée sur la machine.
  • Conteneurs accessoires (sac de rangement par exemple)
  • Bouchons : pour l’aspiration des bouteilles.
  • Valves : il s’agit ici d’une marque particulière (Takaje) qui vend des valves pour l’aspiration des boîtes classiques.
  • Accessoires pour récipients en verre : en utilisant des couvercles universels spéciaux, des adaptateurs et des anneaux (en métal), vous pouvez créer une aspiration dans les pots en verre.

Faites attention à la qualité des accessoires fournis. Par exemple, les sacs gaufrés sont plus intéressants que les sacs lisses parce qu’ils offrent de meilleures performances et facilitent la sortie de l’air. Si vous avez l’intention de cuisiner à basse température (sous vide), vérifiez que les sacs conviennent à l’ébullition, à l’utilisation du micro-ondes et au four à basse température. Vérifiez également que les sacs sont exempts de BPA, c’est-à-dire de bisphénol A, une substance potentiellement nocive. Enfin, pour ceux qui n’aiment pas les déchets, vérifier que les sacs sont réutilisables et/ou lavables au lave-vaisselle.

Dimensions

Les machines à emballer sous vide sont généralement utilisées pour la cuisine (certaines sont adaptées à l’emballage de vêtements et d’autres objets, y compris des pièces archéologiques). A cet égard, certaines machines sont conçues pour réduire cet encombrement car elles peuvent être placées horizontalement et verticalement.
Le poids de la machine, influencé par les matériaux de construction, doit également être évalué : plus le poids est élevé, plus la stabilité pendant le fonctionnement de la machine est grande.
Il y a un autre paramètre à évaluer : les dimensions de la barre de soudure. Les modèles à usage domestique disposent d’une barre de dimensions standard : 30 cm, dimension qui va de pair avec les dimensions des sacs et des aliments à emballer. Des modèles plus professionnels vous permettent de choisir la longueur de la barre de soudure : 30, 33, 35, 40, 50, 60, 80 cm.

Il est également important d’évaluer l’épaisseur de la barre de soudure : s’il est vrai qu’une bonne puissance et les matériaux de fabrication associés permettent une section de soudure homogène , il est également vrai que le fait d’avoir une barre plus épaisse ou même double (donc deux barres en série) offre une plus grande sécurité sur la soudure sous vide. Une plus grande épaisseur signifie que sur une longue période il y a une plus grande probabilité qu’il n’y ait pas de « défaut » dans la soudure. Deux barres de soudure en série permettent d’avoir une meilleure soudure et assurent au moins le fonctionnement d’une barre au cas où l’autre aurait des problèmes de fonctionnement.

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Les Autres facteurs à prendre en compte lors du choix d’une machine sous vide

Les matériaux de fabrication sont-ils important à prendre en compte ?

Comme pour beaucoup d’appareils électroménagers, la règle générale est que plus les matériaux de production sont de qualité, plus il est probable que la machine ai une longue durée de vie. Notez que les performances de la pompe (et donc de d’aspiration qui en résultera) varient également en fonction de la qualité des composants de la machine : tuyaux, position de la chambre à vide, joints d’étanchéité. Ainsi, les structures avec des matériaux solides, tels que l’acier inoxydable (plutôt que l’aluminium et le plastique), les barres de scellage en silicone (résistantes aux températures élevées et anti-adhésives) et avec une plus grande épaisseur, de bons scellés, des plateaux de collecte de liquide (qui sont susceptibles de sortir d’aliments juteux) grands et éventuellement amovibles si nécessaire.

La marque est-elle importante ?

Sur le marché des machines sous vide, vous trouverez différents produits de différents fabricants. Nous vous suggérons de vous référer à des marques bien connues. Parmi les marques les plus célèbres nous mentionnons : Takaje (TreSpade), Macom, Reber, Caso, Magic Vac, FoodSaver, Orved, Elegen, Besser Vacuum, Lavezzini.

Quelle est la gamme de prix ?

La qualité d’une machine sous vide varie en fonction du prix. Les machines à coût plus élevé ont toutes les caractéristiques analysées précédemment : elles fonctionnent souvent avec une double pompe avec une bonne puissance et un bon débit, elles ont une bonne structure en acier inoxydable, elles ne prennent pas trop de place et elles sont polyvalentes en ce qui concerne la production d’aspiration et les temps de soudage. Elles sont également fournis avec un plus grand nombre d’accessoires qui sont adaptés à différents types d’utilisation. La gamme de prix varie de 30€ à plus de 300€ pour les meilleurs modèles.

FAQ

A quoi sert la machine à vide ?

La machine sous vide est un outil qui sert à sceller les aliments et pas seulement dans des sacs dont le contenu en air a été éliminé. Cela permet de préserver les aliments, ou les objets de collection tels que les pièces de monnaie anciennes, les timbres ou les photographies, des dommages causés par l’exposition à l’atmosphère. Les pièces de monnaie, par exemple, sont protégées de l’oxydation, tandis que les aliments restent longtemps protégés de tous les micro-organismes qui prolifèrent en présence d’oxygène, comme les moisissures.

Comment fonctionne la machine sous vide ?

La machine à vide fonctionne en une ou deux phases : aspiration et soudage. Une pompe à simple ou double membrane aspire l’air à l’intérieur du sac jusqu’à ce que presque tout l’oxygène soit éliminé. Dans la deuxième phase,  le chauffage de la barre de soudure intervient jusqu’à ce que les deux bords du sachet soient fondus et hermétiquement scellés.

Comment utiliser la machine à vide ?

Une fois que les aliments ou les objets à sceller ont été placés dans le sac, la partie ouverte du sac doit être placée bien au-dessus de la barre de soudure et le couvercle de la machine bien fermé.
Dans le cas d’une aspiration à partir d’un pot ou autre récipient, connectez un tube spécial à la buse de la machine à vide et connectez l’autre extrémité du tube au récipient à vider, qui peut être soit un récipient spécifique, soit, dans certains cas, un pot sur lequel vous avez inséré une valve spéciale.

Combien de temps peut-on conserver la viande sous vide ?

La viande fraîche scellée sous vide peut être conservée au réfrigérateur pendant six à sept jours, soit plus du double de sa durée de conservation normale. D’autre part, si la viande congelée doit être conservée, la congélation dans un sac sous vide prévient la « brûlure de congélation », c’est-à-dire la formation de taches foncées sur la viande placée dans le congélateur, signe d’une détérioration des aliments due au contact avec l’air, malgré le stockage dans le congélateur.

Que peut-on emballer sous vide ?

La gamme d’aliments et d’objets qui peuvent bénéficier de la fermeture sous vide est très large. Dans le secteur alimentaire, tous les fruits et légumes frais, ainsi que la viande, le poisson et les fruits de mer peuvent ainsi être conservés au réfrigérateur ou au congélateur ; les trois dernières catégories sont de préférence congelées pour des raisons d’hygiène. Parmi les aliments non frais, on remarque toutes les saucisses et fromages, mais aussi les produits de boulangerie comme le pain et les biscuits, ou les herbes aromatiques, les fleurs, les graines et les infusions, séchées et fraîches. Pour les amateurs de vin, nous vous rappelons qu’il est possible de retirer l’air des bouteilles qui sont maintenant ouvertes et de les déguster plus tard sans que le vin perde ses qualités une fois en contact avec l’air.
Les amateurs de cuisine savent probablement déjà qu’il existe aussi la technique sous-vide, la cuisson lente sous vide qui permet de mieux conserver les arômes et les saveurs, ainsi que les qualités nutritionnelles des aliments cuits.
En ce qui concerne les objets, il existe des pièces de collection qui peuvent bénéficier de la conservation sous vide, car elles sont sujettes à des dommages progressifs par oxydation : par exemple, bijoux, pièces de monnaie, timbres et photographies.

Voir aussi :

Les différents sacs de machine sous vide.

Comment réduire les déchets alimentaires avec ses appareils électroménagers ?

 

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